Sabe aquele dia frio, chuvoso, em que tudo o que você quer é algo quente, encorpado e cheio de sabor? Ou então aquele almoço em família onde todo mundo se serve em silêncio, só balançando a cabeça de tão gostoso que tá? Pois é… esse é o poder do caldo de mandioca, uma receita brasileira que aquece o corpo e também a alma.
Feito com poucos ingredientes, mas com muito carinho, o caldo de mandioca é um daqueles pratos que lembram roça, fogão à lenha, cheiro de alho fritando e panela borbulhando. É simples, mas não é básico. É fácil, mas cheio de personalidade. E o melhor: é uma delícia que agrada todos os paladares até os mais exigentes!
Por que fazer caldo de mandioca?
A mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira dependendo da região, é uma raiz rica, versátil e muito nutritiva. Quando cozida até ficar bem macia e batida com um bom refogado, ela vira um caldo espesso, cremoso e reconfortante. E se você ainda adicionar carne de panela, calabresa ou frango desfiado, então… aí vira outro nível de sabor!
Além disso, o caldo de mandioca é perfeito para qualquer ocasião:
- Aquecer o jantar numa noite fria;
- Servir como entrada em almoços de domingo;
- Fazer bonito em reuniões com os amigos;
- Ou simplesmente saborear sozinho, com um pãozinho do lado.
Ingredientes do caldo de mandioca (serve 6 pessoas)
Para o caldo
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Mandioca (aipim/macaxeira) | 1 kg |
| Água | o suficiente para cozinhar |
| Sal | a gosto |
Para o refogado e sabor
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Óleo ou azeite | 2 colheres de sopa |
| Cebola picada | 1 unidade média |
| Alho picado | 3 dentes |
| Calabresa em rodelas | 1 gomo |
| Carne de panela cozida e desfiada | 300g (opcional) |
| Cheiro-verde | a gosto |
| Pimenta-do-reino | a gosto |
| Páprica defumada (opcional) | 1 colher de chá |
Como fazer caldo de mandioca (passo a passo detalhado)
1. Cozinhe a mandioca até desmanchar
Comece descascando bem a mandioca e cortando em pedaços médios. Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir e uma pitada de sal. Cozinhe até ela ficar bem macia, desmanchando ao toque. Se quiser acelerar, use a panela de pressão por 25 minutos.
Dica: retire o fiapo central da mandioca depois de cozida, para não comprometer a textura do caldo.
2. Bata a mandioca no liquidificador
Com a mandioca já macia, leve ao liquidificador com um pouco da água do cozimento. Bata até virar um creme liso e grosso. Reserve.
3. Prepare o refogado que dá sabor
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, até soltar o aroma. Junte a calabresa e frite até dourar levemente.
Se quiser usar carne de panela, adicione junto com a calabresa para refogar e pegar bem o sabor dos temperos.
Toque especial: um pouco de páprica defumada ou cominho dá um sabor extra irresistível!
4. Incorpore o creme de mandioca
Despeje o creme de mandioca batido sobre o refogado e mexa bem para incorporar. Se o caldo estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo de carne até atingir a consistência desejada cremosa, mas não pesada.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5. Finalize com frescor
Desligue o fogo e adicione cheiro-verde picado na hora de servir. O contraste do sabor fresco com o caldo quente é uma combinação perfeita!
Sugestões de acompanhamentos
- Pão francês crocante
- Torradinhas temperadas
- Arroz branco soltinho
- Queijo ralado por cima
- Um fio de azeite ou pimenta artesanal
Como variar o seu caldo de mandioca
O bom do caldo de mandioca é que você pode adaptar como quiser. Aqui vão algumas ideias:
- Com frango desfiado: use peito de frango cozido no lugar da carne ou calabresa. Fica mais leve.
- Versão vegana: use apenas o creme de mandioca com refogado de legumes (cenoura, alho-poró, abobrinha).
- Com bacon crocante: frite cubinhos de bacon e use como topping.
- Apimentado: adicione pimenta dedo-de-moça ou molho de pimenta na finalização.
Como conservar o caldo de mandioca
- Geladeira: dura até 4 dias, armazenado em pote com tampa.
- Congelamento: sim, o caldo de mandioca congela super bem! Guarde porções individuais em potes próprios por até 3 meses.
- Para reaquecer: leve direto ao fogo baixo, mexendo até voltar à textura cremosa.
Um clássico brasileiro que nunca decepciona
O caldo de mandioca é muito mais que um prato. É um abraço quente, uma lembrança de infância, uma tradição que atravessa gerações. E o mais bonito? Cada casa tem seu jeitinho de fazer, seu segredo, seu toque especial.
Com essa receita, você tem uma base perfeita para criar o seu próprio caldo, adaptando ao que tem na geladeira ou ao gosto da sua família. Porque cozinhar é isso: experimentar, sentir e compartilhar.
Gostou da receita?
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